第(2/3)页

    预备时间：20分钟

    制作时间：15分钟

    材料：鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立/赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

    制法：

    (1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

    (2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

    (3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

    (4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

    鲣鱼炭烧刺身

    鲣鱼炭烧刺身

    (5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

    TIPS：

    炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。

    日本料理

    鲣鱼在日本料理中很常见的一种吃法：鲣のタタキ

    将鲣鱼肉用刀背拍松略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层鲣鱼的皮经过火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤

    鲣鱼盖浇饭

    鲣鱼盖浇饭

    透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”（一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）吃。

    鲣のタタキ直译就是鲣鱼敲打～我们翻译过来叫半生鲣鱼～或者半烤鲣鱼或者银皮鲣鱼。

    做法：

    1青葱切葱花、蒜切薄片、红辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。

    2萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。

    3变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1cm厚片。4鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。

    新闻报道编辑

    鱼贝类需求增加原料涨价陷入苦战

    2007-11-20
    第(2/3)页